Dix mots de cuisine à maîtriser avant votre prochain dîner
Des termes comme umami, miso ou crudités envahissent les réseaux sociaux. Avant de les utiliser à table, mieux vaut savoir ce qu'ils signifient vraiment. Petit lexique pour briller sans se tromper.
Umami, miso, crudités : ces mots fleurissent sur TikTok, Instagram et YouTube. Les foodies les balancent comme des évidences, mais tout le monde ne sait pas les définir. Avant de les sortir au restaurant ou chez des amis, un petit rappel s'impose.
Umami désigne la cinquième saveur de base, après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. On la trouve dans la sauce soja, les champignons, le parmesan. Miso, c'est une pâte fermentée à base de soja, pilier de la cuisine japonaise. Crudités, ce sont simplement des légumes crus servis en entrée.
D'autres termes comme "sous-vide" ou "déglacer" peuvent impressionner. Sous-vide signifie cuire dans un sac plastique immergé dans l'eau à basse température. Déglacer, c'est verser un liquide dans une poêle chaude pour décoller les sucs de cuisson. Rien de très compliqué.
Enfin, "mise en place" désigne la préparation des ingrédients avant de commencer à cuisiner. Un mot à utiliser avec modération, sous peine de passer pour un snob. L'essentiel reste de se faire plaisir à table.
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